ваша дача

Пряности – это не специи и не ароматические добавки. Ароматические добавки (роза, жасмин, какао), в отличие от пряностей, придают пище только аромат и никак не влияют на ее вкус. Приправы (барбарис, слива, гранат, болгарский перец), наоборот, могут изменить вкус еды, совсем не влияя на ее запах. Но это не пряности. Приправ в еду кладут много, иногда их едят как отдельное блюдо. Специи: их сложнее отличить от пряностей. Специями называют самые ходовые пищевые добавки – соль, уксус, сахар и некоторые из пряностей: красный и черный перец, гвоздику, корицу, лавровый лист. Пряности: само слово «пряность» происходит от слова «перец» – это первая, ставшая известной в России иностраннаяRead More →

В отличие от европейцев, которые добавляют травы и специи в блюдо в процессе его приготовления, японские повара используют их в основном для того, чтобы придать готовому блюду дополнительные ароматические или вкусовые оттенки; пряностями посыпают блюдо либо добавляют их в соус для макания. Сисо – родственник мяты, но его тонкий вкус напоминает вкус базилика. В японской кухне это растение используется целиком, от ягод до цветов, как пряность или для украшения блюд. У сисо специфический резкий аромат и сочный, но слегка жгучий вкус. Растение это бывает зеленое и красное. Зеленое ценится за изысканный вкус, а красное – за аромат и цвет. Из-за того что листья сисо оченьRead More →

Березовый сок, или березовица, как его называют в народе, – очень ценный продукт, оказывающий благотворное влияние на весь организм человека. Не зря на Руси всегда так любили и уважали белоствольное дерево, посвящая ему так много душевных песен и стихотворений. Наши предки пили березовицу и перебродившей в бочках без добавления сахара – это был традиционный слабоалкогольный напиток на русских застольях. Точный период выделения березового сока установить трудно, потому что оно зависит от погодных условий. Например, если во время мартовской оттепели сок уже начал течь, и неожиданно ударили морозы, он может на какое-то время прекратить выделяться. Однако, как правило, сок начинает бежать, когда тает снег и набухаютRead More →

Чем нас привлекают копченые деликатесы? Ну, разумеется, тем, что они вкусны! И еще – достаточно долго хранятся. В процессе обработки дымом, образующимся при сгорании специально подобранных дров, в мясе накапливаются консервирующие вещества, оно слегка твердеет, приобретает аппетитный вид, замечательный вкус, приятный – с дымком! – запах. Не сказать, что дело это такое уж сложное, но умения и хлопот потребует. Видели вы когда-нибудь, как «священнодействуют» возле очага опытные коптильщики?Read More →

Глиняный горшочек (горшочек для запекания) – идеальный кухонный инструмент, поражает своей простотой, удобством и универсальностью. Вся русская кухня вышла из него. Еда, приготовленная в горшке, приобретает те мягкость, изысканность и благородство духа, которые были свойственны лучшим достижениям старинной русской кухни. В горшочках можно приготовить все: овощи, мясо, каши, густые супы (борщ или солянку), грибы, фасоль, рис, рыбу, птицу, печень, пельмени, топленое молоко и даже десерты. В горшочках самое простое блюдо кажется вкуснее. Неслучайно они становятся все популярнее и популярнее.Read More →

Черная и красная икра практически легендарный продукт. Однако показателем роскоши и элитарным лакомством она стала сравнительно недавно. Еще 2 тысячи лет до нашей эры финикийцы и египтяне научились обрабатывать и засаливать черную осетровую икру. С IX века она стала ежедневным продуктом питания русских рыбаков и охотников. Икру сушили и брали с собой в долгосрочные поездки, так как она давала ощущение сытости. Некоторые северные народности даже использовали икру вместо хлеба!Read More →