Глиняный горшочек (горшочек для запекания) – идеальный кухонный инструмент, поражает своей простотой, удобством и универсальностью. Вся русская кухня вышла из него. Еда, приготовленная в горшке, приобретает те мягкость, изысканность и благородство духа, которые были свойственны лучшим достижениям старинной русской кухни. В горшочках можно приготовить все: овощи, мясо, каши, густые супы (борщ или солянку), грибы, фасоль, рис, рыбу, птицу, печень, пельмени, топленое молоко и даже десерты. В горшочках самое простое блюдо кажется вкуснее. Неслучайно они становятся все популярнее и популярнее.
Как выбрать горшочек
Выбирайте горшок по объему. Горшок (горшочек для запекания ) должен быть глазированным внутри и не иметь сколов. После покупки тщательно вымойте горшок с содой, хорошо промойте, просушите и смажьте неглазированные края растительным маслом – это позволит продлить срок службы горшка и упростит уход.
Как пользоваться горшочками
Если посуда (горшочек для запекания) совсем новая и ни разу не использовалась, вымочите ее в холодной воде 1 час.
Прежде чем начать готовить, надо подержать горшочек 15 минут в холодной воде, например, в раковине. А пока горшок нагревается в духовке, вода испаряется и получается эффект приготовления на пару. Держать глиняный горшочек залитым водой можно до 1 часа. 
Хорошо, если он будет заполнен водой до самых краев, тогда благодаря впитанной им жидкости готовящееся в нем блюдо будет особенно сочным. Готовить в глиняной посуде можно только в духовке или в печи, но никак не на конфорках. Всегда нужно ставить глиняный горшок в холодную духовку, постепенно повышая температуру. В уже нагретой он может треснуть.
Не ставьте горшок слишком высоко в духовке, он не должен касаться нагревающихся контактов.
Ставьте горшочек на нижнюю полку духовки. Тогда после окончания тушения его легко оттуда будет достать.
Если у вас неглазурованные горшки, которые легко впитывают ароматы, рекомендуют использовать разные горшки для курицы, рыбы и других продуктов с очень разным вкусом. Готовя любые блюда в горшочках, вместо глиняных крышек можно использовать крышечки из теста, из которых потом получится вкусный хлеб. Иногда при приготовлении очень ароматной еды горшок предлагают прокладывать пергаментом. Пергамент не даст запаху впитаться в глину. Если, взглянув на уже разогретое блюдо, вы обнаружите, что в супе маловато бульона или соус слишком густой, добавьте жидкости, но только горячей – от холодной стенки посуды могут дать трещину. Если нужно долить жидкость, доливайте бульон или вино (алкоголь выпарится, но придаст соусу приятный вкус). Если добавляете жидкость, добавляйте ее умеренно, так как продукты также выделяют сок, и не надо, чтобы из горшочка «убегало». Доставайте горшочек за 5-10 минут до достижения оптимального результата, так как даже вне духовки он будет продолжать готовить. Дайте ему постоять 5-10 минут просто так, перед тем как подавать. Не ставьте горячий горшок на холодную или влажную поверхность, иначе он треснет. Используйте для этого деревянную или разделочную дощечку.
Как мыть горшочек
Не рекомендуют использовать для мытья горшка мыло или моющие средства. Они могут впитаться в глину и затем в следующий раз выделиться в духовке прямо в ваше блюдо. Поэтому для мытья горшка используйте кипяток и мягкую губку, а не проволочную мочалку или грубый ершик, которые могут поцарапать обливную поверхность. Если это не помогает, оставьте горшочек на ночь, наполнив водой с разведенной содой (1-4 столовые ложки). Сода помогает избавиться от запахов и освежить горшочек после приготовления очень ароматных продуктов. Никогда не ставьте горшочек в посудомоечную машину.
Совет! Как хранить
Храните горшочек, перевернув крышку вверх дном и проложив бумажным полотенцем, чтобы глина могла дышать. Перед тем как убирать, убедитесь, что он полностью высох.
Преимущества приготовления пищи в горшочках
Готовить в горшочке очень просто, потому что после закладки продуктов уже ничего делать не нужно. Толстые стенки глиняного горшка нагреваются медленно и равномерно. Пища в нем не варится, а томится, сохраняя все витамины и минералы. Горшочки помогают сэкономить время, при этом позволяя получить в результате ароматное и сочное блюдо. Горшочки позволяют сэкономить энергию, так как их нужно ставить в холодную духовку. Если не дать блюду в горшочке подгореть, то по полезности его можно сравнить с блюдом приготовленном на пару. Всегда приятнее кушать блюдо в отдельном горшочке, потому что оно приготовлено лично для вас!
Источник: газета «Наша дача»
