В Италии ее называют римской и зеленой, зеленоватой (cavolovera, verzotto) или миланской. Во Франции называют миланской, испанской и голландской. На многих европейских языках она также называется итальянской. В Болгарии и Румынии ее считают кудрявой. В России эта капуста известна как савойская.
В России наиболее популярна белокочанная капуста. Она действительно вкусна и полезна. Но стоит обратить внимание и на ее ближайшую родственницу – пышную красавицу савойскую капусту. Внешне савойская капуста напоминает белокочанную, отличается лишь размером, плотностью кочанов и окраской листьев. Кочаны у нее более рыхлые, чем у белокочанной, поскольку листья сильно пузырчатые или гофрированные. И чем больше выражена гофрированность (курчавость) листьев, тем менее плотный кочан.
Родина савойской капусты – страны западного Средиземноморья. Свое наименование она получила от небольшого графства в Италии – Савойи, где этот вид капусты издавна выращивали на больших площадях. И сегодня здесь встречается самое большое разнообразие ее форм, в том числе и листовые. Савойская капуста широко распространена и пользуется большим спросом во всех странах Западной Европы. Кстати, во Франции, Испании, Италии, Португалии ее называют миланской, а в Болгарии и Румынии – курчавой.
Савойская капуста (Brassica subauda R.) – двулетнее перекрестноопыляющееся растение. В первый год жизни образует короткий веретеновидный или цилиндрический густооблиственный стебель (кочерыгу). На второй год жизни маточные растения формируют соцветия. Листья пузырчатые, зеленые, разных оттенков, у единичных сортов со слабой пигментацией антоцианом, с восковым налетом различной интенсивности или без него. Кочаны по форме весьма разнообразны: от овальных до конусовидных и плоских. Цветки светло-желтые, стручки короткие, цилиндрические, с бугорчатой или слабобугорчатой поверхностью, редко гладкие. По срокам цветения и созревания семян не отличается от белокочанной капусты. Семена сохраняют всхожесть 3-4 года.
Савойская капуста отличается наибольшей среди всех видов капуст морозостойкостью. Рассада и семенники переносят заморозки минус 4-5 градусов. В южных районах эта капуста зимует на грядках, и убирают ее по мере надобности. Культура засухоустойчивая, требует меньше влаги, чем другие виды капусты, реже повреждается вредителями и болезнями. Но по сравнению с белокочанной капустой, она хуже хранится и менее урожайна.
Основные приемы выращивания савойской капусты такие же, как и белокочанной. Выращивать ее можно непосредственным посевом семян в открытый грунт и рассадным способом. Семена на рассаду высевают со II декады марта по II декаду апреля. При выращивании рассады с пикировкой семена высевают в парник или рассадник рядами на расстоянии 3-4 см, заделывая их на глубину 0,5-1,0 см. При температуре 20-23 градуса всходы появляются на 3-4 день. Сеянцы пикируют в фазе семядолей или одного настоящего листа по схеме 7-8×4-5 см. Такая же площадь питания должна быть и у рассады, выращенной без пикировки. Лучше всего выращивать рассаду в торфоперегнойных горшочках. В открытый грунт ее высаживают в 45-55-дневном возрасте, в фазе 4-5 настоящего листа. Раннеспелые сорта сажают по схеме 50х35-30, 45х45 см; позднеспелые – 50-60×50, 50×50 см. Среднепоздние сорта высевают под пленочные укрытия или в пленочные теплицы до 25 апреля, в открытый грунт высаживают в I декаде июня. Уход заключается в своевременном поливе, удалении сорняков и рыхлении почвы, как только растения приживутся и образуется один лист, проводят первую подкормку, а когда начнет формироваться кочан – вторую. Через 80-112 дней после высадки рассады в открытый грунт у раннеспелых сортов кочаны бывают готовы к употреблению. Убирают капусту в несколько приемов, по мере созревания кочанов: ранние сорта – начиная с июля, поздние – в октябре. Кочаны, достигшие стандартных для сорта размеров, необходимо убирать сразу, поскольку у большинства сортов савойской капусты они неустойчивы к растрескиванию.
Условия хранения такие же, как и для белокочанной капусты. Поскольку лежкость у савойской капусты невысокая, кочаны убирают для хранения с плотно прилегающими листьями. Хранят их на стеллажах (в ящиках), разложенными в один ряд. Чтобы продлить срок потребительской годности, температура в месте хранения должна быть минус 1-3 градуса.
Савойскую капусту, предназначенную для зимнего хранения, лучше всего выкапывать с корнями до наступления сильных морозов и прикапывать в погребе или подвале. В таком виде она сохраняется в течение 3-5 месяцев.
Описание некоторых сортов
«Мелисса» F1. Самый ранний гибрид. Вес кочана 3-4 кг. Вегетационный период – всего 80 дней от высадки рассады. Пластичный продуктивный гибрид для уборки летом и осенью. Выдерживает понижение температуры без потери качества. Достаточно хорошо хранится, обладает высокой устойчивостью к фузариозу. Идеально подходит для потребления в свежем виде и переработки. Лучший гибрид для приготовления голубцов и щей.
«Вертус». Высокоурожайный скороспелый сорт. Кочаны выровненные, округлые, массой до 3 кг, листья плотные, мелкопузырчатые, серо-зеленые. Прекрасно хранится и транспортируется, вкусовые качества отличные, используется в свежем виде и в домашней кулинарии. Пригоден для длительного хранения.
«Венская ранняя». Сорт скороспелый, кочаны мелкие, 0,4-0,7 кг, округло-плоские, плотность хорошая, окраска желтая и желто-зеленая. Используется для летнего потребления. Вкусовые качества высокие, подвержен растрескиванию и образованию цветух.
Салат из савойской капусты с помидорами и перцем
Ингредиенты:
капуста – 250 г,
помидоры – 2-3 шт.,
яйца (вареные) – 3 шт.,
сладкий перец – 3-4 стручка;
заправка: растительное масло и лимонный сок – по 1/2 стакана,
горчица – 1 ст. ложка, перец молотый, соль.
Капусту мелко нашинковать, помидоры (очистив от кожицы) нарезать тонкими кружочками, перец – колечками. Смешать овощи с измельченными яичными белками, полить заправкой и посыпать протертыми через сито желтками.
На заметку!
Листья савойской капусты, благодаря их строению и низкому содержанию клетчатки, сочные и нежные, на их приготовление уходит очень мало времени.
Используют их для приготовления первых, вторых блюд, рагу, овощных и капустных запеканок.
А вот для квашения и соления савойская капуста непригодна.
Надо полагать, что это один из факторов, сдерживающих ее широкое распространение в нашей стране.
Источник газета «Наша дача». Выпуск № 27 (230)
