Лук в кулинарии занимает, пожалуй, центральное место. Любой другой овощ можно любить или не любить, а потому есть каждый день или лишь изредка. Без лука же не обходится практически ни один классический рецепт самых разных кухонь мира: от супов до пирогов! Из плеяды многочисленных луков выделяется один – аристократ шалот. И его не зря считают аристократом – луковица шалота нежная, сочная, ароматная и вкусная. Особенно ценят его гурманы: считается, что шалот не заглушает тонкого вкуса других продуктов. Луковицы шалота очень похожи на луковицы репчатого, но более мелкие. Зато они прекрасно хранятся! И что важно, они образуют множество побегов – в одном гнезде появляется до 30 луковиц и больше. Листья шалота тоньше, чем у репчатого, они ярко-зеленые, длиной до 20-40 см, нежные и ароматные, а как хороши они в салатах! Главное – долго не грубеют.
Еще одна отличительная черта шалота – его раннеспелость: после посадки он быстро отрастает, через 25-30 дней зелень можно срезать, а сама луковица созревает через 70-80 дней (на 20-30 дней раньше репчатого лука). Урожайность шалота высокая. Зелени можно собрать до 5 кг с 1 кв.м, а луковиц – до 3 кг. К тому же его луковицы холодостойкие. Они могут промерзнуть, а после постепенного оттаивания прорасти как ни в чем не бывало. Немаловажное качество шалота – способность хорошо храниться: не высыхает, не прорастает при комнатной температуре, без проблем лежит до нового урожая. Этот лук имеет глубокий, но короткий период покоя, поэтому очень удобен для зимней и ранневесенней выгонки. А если шалот посадить в землю с осени, весной его зелень будет готова к употреблению на 10-15 дней раньше зелени репчатого лука. Если посадить шалот в июле-августе, осенью созревает прекрасный урожай зелени (с репчатым луком такой номер вряд ли пройдет).
В условиях нашего климата весной шалот высаживают как можно раньше: лишь бы немного согрелась земля. Когда почва достаточно влажная и холодная (8-10 градусов), происходит интенсивный рост корней, который опережает рост листьев. Поздние посадки нежелательны: почва становится сухой и теплой, в результате этого рост листьев будет опережать рост корней, то есть растения начнут страдать от недостатка воды и питательных веществ. В этом случае луковицы мельчают, плохо вызревают (получается много «толстошеего», увеличивается вероятность поражения личинками луковой мухи).
Растения шалота формируют большую розетку зеленых листьев, поэтому им требуется хорошая освещенность. Расстояние между рядами должно быть 30-50 см, между растениями в ряду 10-20 см (чем меньше посадочный материал, тем выше плотность посадки). Можно выращивать шалот по схеме 20х20 см или 30х30 см.
Для получения более крупных луковиц шалот нужно разрезать на несколько частей. Так из одной большой луковицы, срезав «хвостик» и разделив ее на части, можно получить до 10 посадочных единиц, из которых вырастут 3-4-гнездные крупные семейства до 150-170 г.
Луковицы сажают на глубину 5-6 см, чтобы над ними был слой земли 2-3 см. Слишком мелкая посадка может привести к выпиранию луковиц из земли (особенно на тяжелых почвах). Если же посадочный материал заглубить, новые луковицы будут плохо вызревать и станут мельчать.
Как ухаживать за шалотом
Обязательно нужно рыхлить землю вокруг растений, не допуская образования корки. Конечно, поливать и подкармливать в первой половине вегетации. Подкормки в июле малоэффективны (азотные – вредны). В первой декаде июля можно провести нормирование луковиц в гнезде. Для этого нужно осторожно отгрести землю от растений и удалить целиком (вместе с луковкой) 2-3 ветви, оставив 2-3 побега (луковицы станут крупнее).
Растения шалота повреждаются теми же вредителями и болезнями, что и репчатый лук. Для предотвращения поражения необходимо вовремя проводить защитные мероприятия. Наиболее вредоносным заболеванием является пероноспороз, особенно в дождливую погоду. Признак заболевания — на листьях появляются серые пятна, позже эти пятна приобретают фиолетовую окраску. Листья поникают и отмирают. При начальных признаках болезни необходимо пораженные растения удалить, плантацию опрыснуть бордоской жидкостью. Зелень с обработанных растений уже в пищу не берут. Шалот сильно поражается луковой мухой, которая в конце мая откладывает яйца у основания стеблей молодых растений. Образующиеся из яиц личинки прогрызают в растущих луковицах ходы, а это приводит к пожелтению листьев и отмиранию растений. Меры борьбы – размещение грядок лука рядом с грядками моркови, ведь специфический запах моркови отпугивает луковую муху, а фитонциды лука – соответственно морковную муху.
Убирают шалот в период с третьей декады июля до середины августа, в фазе начала отмирания листьев. Опаздывать с уборкой нежелательно, так как может начаться прорастание луковиц. Гнезда шалота извлекают из почвы, разделяют на луковицы, хорошо просушивают на солнце или в помещении. Не стоит откладывать сроки уборки, урожай от этого не увеличится, а лежкость луковиц снизится. Листья обычно хорошо высыхают, их можно заплести в косы или не обрезать ножницами, а просто отнять пальцами и сложить в решетчатый ящик. Шалот лучше всего хранится при температуре 0-1 градуса тепла и относительной влажности воздуха 60-70 процентов. Если придется хранить шалот в тепле, его лучше припудрить золой или мелом.
Этот лук выращивают на Украине и Кавказе, а также в Казахстане и на Дальнем Востоке. В последние годы, с появлением новых сортов, шалот все большее распространение получает в Сибири и центральных областях России. Несмотря на достаточно широкое возделывание, объемы производства шалота и хозяйственное его значение невелики. И все же для приусадебного овощеводства аристократический лук незаменим.
Сорта лука-шалота
Интересный и очень урожайный сорт «Сорокозубка» – луковицы у него вытянутые до 10-12 см, он образует большое гнездо из 5-7 луковиц, цвет мягких чешуй светло-фиолетовый, покрайних – коричнево-фиолетовый. Сорт с высокой зимостойкостью и длительным сроком хранения.
«Белая Королева» – крупноплодный белый сорт с большим количеством луковиц в гнезде, луковицы округло-вытянутые с золотисто-белой чешуей и ярко-белой сладкой мякотью, с лечебными свойствами.
«Кубанский» – луковицы довольно крупные округло-вытянутой формы, коричнево-фиолетовой окраски, многогнездный.
«Старорусский» – красночешуйчатый красавец с крупными многозачатковыми луковицами окрyгло-вытянутой формы, имеет сочные чешуи с немного фиолетовой окраской.
«Квочка» – луковицы крупные до 150 г и более, округло-плоской формы с коричневыми чешуями, сочные, бело-фиолетовой окраски. Образует довольно-таки крупное гнездо до 15 луковиц, напоминая наседку с цыплятами.
«Старообрядческий» – луковицы до 70 г с большим количеством гнезд, луковицы округло-вытянутой формы, желто-коричневой окраски с белой сочной мякотью.
Источник: газета «Наша дача»
