Народная молва издавна приписывает козьему молоку некие чудодейственные свойства, обеспечивающие почти магическое исцеление и восстановление сил организма после тяжелых болезней. Кстати, Гиппократ считал его верным средством для лечения чахотки. Авиценна же рекомендовал землякам регулярно употреблять молоко козы, дабы впоследствии не демонстрировать внукам нелицеприятных картин старческого маразма. Народная медицина отводит особую роль козьему молоку как продукту питания ослабленных и страдающих пищевой аллергией детей.
Современные познания в области диетологии позволяют отделить «зерна от плевел» и разобраться в истинном значении козьего молока в рационе современного человека и, в первую очередь, ребенка. Тем более что опубликованные в разное время работы ученых позволяют сравнить его с коровьим и женским. Итак, содержание основных пищевых ингредиентов (белков, жиров и углеводов) в козьем и коровьем молоке примерно одинаково, но серьезно отличается от молока кормящей матери: в животном молоке значительно больше белков, но меньше жиров и углеводов. Тем не менее, несмотря на количественное сходство химического состава жидкостей, продуцирующихся коровьим и козьим выменем, их качественный состав заметно различается.
Эти отличия лежат в основе разницы «поведения» козьего и коровьего молока в организме человека. В частности, образующийся при переваривании в желудке сгусток козьего молока, в отличие от коровьего, менее плотен, что облегчает его обработку пищеварительными ферментами. У грудного ребенка он по своей структуре напоминает таковой при переваривании женского молока.
Характеристики жировых компонентов козьего молока также положительно отличают его от коровьего. Так, жировые шарики значительно меньше по размерам. Хорошей усвояемости продукта способствует также присутствие в нем среднецепочечных триглицеридов – жиров, которые имеют любопытную способность всасываться в кишечнике без участия желчи – сразу в венозную сеть, минуя лимфатические капилляры. И козье, и коровье молоко существенно проигрывает женскому по сбалансированности минеральных солей, микроэлементов и витаминов. Однако ученые показали, что, несмотря на довольно скромное содержание в козьем молоке железа, всасывается оно в кишечнике ребенка значительно эффективнее, чем железо коровьего молока. А недостаток в козьем молоке (по сравнению с женским) витамина В12 может стать причиной так называемой мегалобластной анемии у вскармливаемого малыша. Этот недуг проявляется и при дефиците в пище фолиевой кислоты, которой, кстати, в козьем молоке тоже очень немного.
По мнению специалистов из США, козье молоко лучше отвечает физиологическим потребностям организма человека, чем коровье. По их данным, подавляющее большинство людей, страдающих аллергией к коровьему молоку, козье переносят без всяких проблем. С этим не могут согласиться итальянские медики. Их исследования показали прямо противоположную картину: почти все дети, не переносившие молоко коров, точно так же отреагировали и на козье. Канадские врачи утверждают, что козье молоко положительно влияет на состояние здоровья пациентов при заболеваниях кожи и суставов, а также может оказаться весьма полезным для лечения желчнокаменной болезни, фибромиомы и даже детской эпилепсии.
Вообще, педиатры единодушны в своем отношении к козьему молоку: для вскармливания детей оно вполне может быть использовано в качестве альтернативы коровьему. В целом, скептически воспринимая тезис об уникальных целебных свойствах этого продукта, специалисты считают, что оно обладает рядом выгодных преимуществ, которые позволяют эффективно использовать его.
Чтобы козье молоко было вкусным
Козье молоко полезно для здоровья и очень питательно. Оно более белое, чем коровье, так как не содержит каротина, придающего жиру желтоватый оттенок. Состав молока зависит от продуктивности козы, а также уровня и качества ее кормления.
У козьего молока есть свои минусы:
Ему чаще, чем коровьему, присущи посторонние запахи и специфический вкус, которые не всем нравятся. Избежать этого неприятного явления помогут несколько советов.
За два часа до доения козам не следует давать измельченный зеленый корм или силос, лучше в это время скармливать им сухой концентрат – он не отражается на вкусе и запахе молока.
Многие растения могут придавать молоку неприятный вкус: жимолость, бузина, дикий виноград, луковые, щирица.
Часто причиной кисловатого привкуса может быть загрязнение медью или железом из-за использования посуды не из нержавеющей стали или воздействие на молоко естественного света. Также к этому могут привести вспенивание молока и неудовлетворительное содержание животных в сыром, темном или очень теплом помещении, питание несвежим кормом. Включение в рацион дойных коз витамина Е позволяет снизить или полностью исключить кисловатый привкус.
Прогорклый привкус появляется в результате распада молочного жира, при котором происходит освобождение кислот, имеющих сильный вкус и запах. Причинами появления горечи могут быть последняя стадия лактации, чрезмерное взбалтывание молока или медленное охлаждение, которое сопровождается вспениванием.
Запах стойла могут вызвать плохие условия содержания животных, недостаточная вентиляция помещения и грязное состояние самих коз.
Солодовый привкус молока бывает при высоком содержании в нем бактерий. У чистого, быстро охлажденного молока этот привкус отсутствует. Кроме того, посторонние привкус и запах могут придавать используемые лечебные препараты, дезинфицирующие средства. Молоко от коз, получивших медикаменты, можно использовать в пищу лишь через трое-четверо суток после последнего приема.
Не рекомендуется содержать в одном помещении дойных коз и коз-производителей.
При соблюдении всех указанных требований козье молоко будет напоминать хорошее коровье.
А знаете ли вы что…
• в России никогда серьезно не занимались молочным козоводством. Коз разводили в основном для кожевенного, шерстного, пухового производств;
• козы практически не болеют туберкулезом;
• молоко от козы молочной породы не имеет специфического запаха, присущего аборигенным козам, оно очень приятно на вкус, охлажденное молоко приобретает привкус свежего лесного ореха;
• в начале ХХ века в Петербурге, в Летнем Саду, проводились дегустации козьего молока от настоящих молочных коз;
• в советское время в подмосковье находился совхоз с привезенными из-за границы козами зааненской породы, который снабжал молоком партаппарат Москвы;
• во многих развитых странах мира (США, Франция) имеются козьи молочные фермы по 500-2000 голов и специализированные магазины с продукцией козоводства;
• в США самый дорогой племенной козлик зааненской породы стоил 5300 долларов (1995 год);
• племенные козлята в США стоят от 200 до 1000 долларов, средняя дойная коза стоит около 1000 долларов;
• согласно греческому мифу, коза Амалфея (Амалтея) вскормила в некой пещере на острове Крит своим молоком беспомощного младенца Зевса;
• козел – символ плодородия. Отсюда его связь с божествами и другими мифологическими персонажами, олицетворяющими это качество, – литовским Перкунасом, славянским Перуном, скандинавским Тором, индийским Пушаном, греческим Паном, прусским Пушкайтсом. Колесницы этих богов запряжены козлами;
• Молоко люди стали употреблять за 10 тысяч лет до нашей эры, когда приручили диких коз;
• В раннесредневековой сельскохозяйственной энциклопедии(!) Исидор Севильский писал о козах: «Животное резвое, в гневе страшное, бодливое. Природа коз до того страстна, что только их кровь растворяет алмаз – камень, который не в силах одолеть ни огонь, ни железо»;
• козы упоминаются в Библии 200 раз;
• Моисей приказал, чтобы чехол алтаря в скинии был соткан из шелка и козьей шерсти;
• Одна из агадических историй рассказывает, что путь в Землю обетованную показала людям коза – ей к хвосту привязали веревку и отправились в след за нею.
Источник: газета Наша дача»
