В наши дни можно встретить такие экзотические напитки как каркаде, мате, ройбос и др. Строго говоря, это не чаи, так как изготовлены не из листьев чайного дерева, их называют нечайными чаями.
Каркадэ
Каркаде – один из самых известных в России нечайных чаев, представляет собой высушенные цветы суданской розы (цветок гибискуса). Напиток красного цвета с приятной кислинкой, отлично сочетается с сахаром. Пьют его как горячим, так и холодным.
Растет гибискус в тропиках. Это высокий куст, относящийся к семейству мальвовых. Цветки гибискуса крупные, 7-10 см в диаметре, с толстыми лепестками, ярко-красные с темно-фиолетовым венчиком снаружи и темно-пурпурным внутри. Обладают сильным ароматом. Для чая используют чашечки цветов, кроме того, из них делают желе, соусы, компоты, используют для окраски пищи, засаливают, маринуют.
Чай из гибискуса (каркаде) очень полезен. Вещества, вызывающие его красное окрашивание – антоцианы, обладают ярко выраженной Р-витаминной активностью, они укрепляют стенки кровеносных сосудов, регулируют их проницаемость и кровяное давление, способствуют улучшению общего состояния, помогают очистке организма, выводят из него ненужные продукты обмена, убивают некоторые болезнетворные микроорганизмы. Лимонная кислота придает напитку приятный вкус, он действует освежающе в жару и при повышенной температуре. А полезных веществ в каркаде много: фруктовые кислоты, незаменимые аминокислоты, микроэлементы, комплекс витаминов, в том числе и витамин С, биофлавоноиды. Отсюда и его лечебно-профилактические свойства.
Кстати!
• Каркаде – один из естественных природных источников гамма-линоленовой кислоты, с помощью которой удается справляться с холестерином в человеческом организме. Причем гамма-линоленовая кислота каркаде не только предотвращает возникновение таких проблем, но и активно сокращает количество «плохого» холестерина, если он уже присутствует в организме.
• Нечайный чай повышает защиту печени от неблагоприятных воздействий, улучшает обмен веществ.
• Содержащийся в гибискусе кверцитин улучшает зрение, снимает усталость глаз.
• Каркаде помогает в преодолении стрессовых состояний, успокаивает нервы.
• Перечисление каркаде-полезностей можно продолжать и продолжать.
• Однако в России, по оценкам различных наблюдателей, любителей чая каркаде в чистом виде не так уж много. Большинство предпочитают пить ярко-красные фруктовые напитки на основе гибискуса, в состав которых, кроме самих околоцветников суданской розы, входят также ягоды шиповника, кусочки яблок или любые другие фрукты и ягоды. Говорят еще, что каркаде в чистом виде может быстро надоесть.
• Каркаде лучше заваривать традиционным способом – заливать сушеные чашечки гибискуса горячей водой (85-100 градусов), настаивать 4-6 минут.
• Для приготовления одной порции напитка требуется 1-1,5 ч. ложки заварки, однако пропорции можно изменять в зависимости от того, насколько насыщенный вкус вы хотите получить.
Ройбос
Ройбос – краснокустарниковый чай, иногда его называют бушменским чаем. В сухом виде ройбос имеет вид красно-бурых щепочек-иголочек, отливающих блеском отполированной древесины. Будучи заваренным, превращается в освежающее питье с чрезвычайно приятным, легким и мягким вкусом. Этим напитком можно удивить гостей, особенно летом. Ройбос лучше заваривать и подавать в прозрачной посуде – и цвет, и процесс заваривания этого напитка весьма привлекательны. Ройбос часто бывает ароматизирован ванилью. Заваривать чай можно до трех раз, вкус последующих завариваний не уступает первому. Заваренный чай обладает сладковатым вкусом, поэтому излишне добавлять в него сахар или мед. В ройбос содержится больше антиоксидантов, чем в зеленом чае. Японские и американские ученые в 1980 году обнаружили в ройбос мощный стабильный антиоксидант супер-оксид дисмутаза (SOD). Это вещество чрезвычайно эффективно нейтрализует свободные радикалы. Свободные радикалы являются причиной старения и многих сердечных заболеваний. Обнаружено, что ройбос полезен при лечении высокого кровяного давления, диабета, атеросклероза, аллергических эпидемий, болезней печени и катаракты. Антиспазматические свойства ройбос могут облегчить колики и желудочные спазмы, а также помочь при таких кожных заболеваниях, как экзема, сыпь и акне. В отличие от многих других напитков, в ройбос очень низкое одержание щавелевой кислоты, что предохраняет от появления камней в почках.
Мате
Мате – иногда «парагвайский чай» или «бразильский чай» – этот латиноамериканский вариант чая в наши дни завоевывает все большую популярность. Получают мате из сухих листьев вечно зеленого тропического дерева падуб. Это ветвистое дерево-кустарник, которое в диких условиях живет в среднем 25 лет и достигает в высоту до 15 м. Изготовление мате из собранных листьев достаточно просто, состоит из четырех этапов: основная сушка, грубое измельчение, досушивание, тонкое измельчение.
Основная сушка побегов – ключевой момент в изготовлении мате, так как растение очень влаголюбивое и содержит в себе много воды. Сушка осуществляется при высокой температуре. Правильно высушенные побеги и листья мате должны иметь равномерный светлый золотисто-зеленый цвет. Чай оказывает бодрящее, тонизирующее действие. В нем содержится матеин, который, как и кофеин, тонизирует, придает сил и заряд энергии, стимулирует интеллектуальную и физическую активность. В отличие от кофеина, матеин не учащает сердцебиение и не повышает давление.
Мате рекомендован как средство, помогающее бороться с неврозами и депрессиями. Он улучшается настроение, повышает активность, но при этом действует мягко, одновременно снимая такие симптомы, как бессонница, чувство тревоги, суетливость, эмоциональная неуравновешенность и нервозность. Не нарушает цикл сна. Многие люди отмечают, что им требуется меньше времени для того, чтобы выспаться, после того как они пили мате. Отсутствие привыкания к мате делает его идеальной заменой кофе.
Особый колорит придает питью мате использование специальной весьма своеобразной утвари: калебаса и бомбильи.
Калебаса – кувшинчик для заваривания и питья мате, изготавливается из выдолбленной и высушенной тыквы, но калебаса может быть изготовлена также из дерева или металла (обычно серебра).
Бомбилья – если переводить дословно, то это соломинка, через которую пьют мате. Соломинка может быть прямой или слегка S-образно изогнутой. В верхней части соломинки находится слегка уплощенный мундштук, а в нижней, которая опускается в воду, – шарообразное утолщение с множеством маленьких отверстий, то есть своеобразное ситечко. Длина соломинки 15-20 см. Истинные ценители мате знают и множество секретов матепития. К примеру, тот, кто заваривает чай, должен подавать его, направив бомбилью в сторону гостя (недаром в странах Латинской Америки существует поговорка: мате наоборот – от ворот поворот). А еще этот напиток называют зеркалом чувств. Горячий мате с густой пеночкой символизирует любовь, холодный – равнодушие, мате с корицей «переводится» как «Я о тебе думаю», а очень сладкий – «Я тоже сгораю от страсти». Главное – ничего не перепутать! А если все-таки боитесь перепутать, лучше заварите и подайте гостям южноафриканский чай ройбос (на одном из местных наречий это название означает «красный куст»). С этим напитком дело обстоит куда проще – пьют его из чашек и ни о каких премудростях и чувствах не задумываются. К тому же по своим целебным свойствам он ничуть не уступает мате.
Источник: газета «Наша дача»
