Краски нового урожая прекрасно дополняют лежащие на магазинных и рыночных прилавках фиолетовые с блестящей кожурой баклажаны. Они не столь популярны, как кабачки, но блюда из баклажанов вкусны и полезны, а домашние хозяйки делают отличные заготовки баклажанов на зиму. Родившиеся в Индии баклажаны, в южных областях нашей страны ласково называют «синенькими». А знаете ли вы, что неутомимые селекционеры вывели баклажаны других цветов – белого, черного и даже с полосками, а также самых разных форм – от шаровидной и овальной до серповидной и змеевидной?
О полезности баклажана говорил еще Авиценна, а современные исследования только подтвердили его выводы. Так, например, установлено, что при употреблении баклажанов значительно (до 58%) снижается содержание холестерина в крови, поэтому блюда из баклажанов рекомендуются медиками и диетологами в качестве профилактики и дополнения к основному лечению многих заболеваний. Баклажаны богаты марганцем, железом и цинком, поэтому блюда из баклажанов советуют употреблять при малокровии. Кстати, диетологи считают баклажаны чуть ли не самой лучшей пищей для желающих похудеть, потому что в 100 г этого ценного овоща содержится всего лишь 28 ккал, к тому же баклажаны богаты клетчаткой, которая способна выводить из организма шлаки и излишки жидкости. Но при жарке баклажаны легко впитывают масло, поэтому конечный продукт из баклажанов может оказаться излишне жирным. Для того чтобы баклажаны вбирали в себя меньше масла, надо нарезать их кружочками и перед приготовлением опустить на 10 минут в холодную воду.
Эти ягоды (а плоды баклажанов на самом деле являются ягодами!) начинают созревать в конце лета. Их квасят, фаршируют, маринуют, готовят из них икру и разнообразные пикантные и острые закуски, из них варят варенье и мармелад. А как же иначе, ведь баклажан – ягода. А еще баклажаны можно сушить и замораживать. Для заготовок выбирайте молодые баклажаны 25-40-дневной зрелости с упругой плотной мякотью, недоразвитыми семенами и без пустот, диаметром не более 7 см. Покупая баклажаны, прежде всего, обратите внимание на их цвет и плотность, а еще на плодоножку: у свежих плодов она должна быть зеленой. Коричневая и сухая плодоножка свидетельствует о том, что баклажан сорван давно. Конечно, можно подумать, что это не так важно, ведь плодоножку вместе с чашелистиками и прилегающей к ним мякотью все равно придется обрезать и выбросить. Однако это не совсем так.
Между прочим!
Неутомимые селекционеры вывели баклажаны других цветов – белого, черного и даже с полосками, а также самых разных форм – от шаровидной и овальной до серповидной и змеевидной. Отрезанные зеленые чашелистики баклажанов выбрасывать не стоит. Отделите их от мякоти, высушите и сохраните. Считается, что отвар из чашечек баклажанов снижает содержание алкоголя в крови при алкогольных отравлениях, нейтрализует побочные эффекты отравления ядовитыми ягодами и грибами, а также помогает излечить утренний кашель курильщиков. Чтобы приготовить целебный отвар из чашелистиков, залейте 5 ст. ложек измельченных сухих чашечек баклажанов 1 л воды и кипятите их на медленном огне 20 минут. При необходимости процеженный отвар в теплом виде надо полностью выпить в течение дня небольшими порциями. Кстати, ту горечь в баклажанах, от которой мы избавляемся, дает соланин – яд, который накапливается в перезрелых баклажанах. Поэтому такие плоды лучше подержать в 3-процентном растворе соли: так извлекается значительная часть соланина.
Совет!
Воду черного цвета, в которой замачивались баклажаны, не выливайте, а используйте для ванночек для рук и ног. Они помогут избавиться от чрезмерной потливости.
Источник: газета «Наша дача»
