Родина растения – горы Западного Китая и Тибет, где оно до сих пор растет в диком виде. В древних китайских рукописях найдены данные об использовании растения, и особенно его корней, в медицинских целях за 5000 лет до н.э. На родине его называли желтый корень, а у нас – ревень. В Европе с этим овощем познакомились в средние века; ревень был завезен туда монахами-паломниками из Индии. Поначалу разводили в некоторых местах Англии и на северном побережье Германии. Условия приморского климата оказались весьма благоприятны для роста и развития этого сочного овоща. К концу ХVIII века ревень стали возделывать многие европейские овощеводы, используя в пищу его черешки.
Россия закупала ревень в Китае с конца ХVII века. И только в конце ХIХ века (1875 год) Н.М.Пржевальский, будучи в Китае, собрал семена нескольких видов ревеня в местах его естественного обитания и привез их в Россию. С тех пор начали возделывать это лекарственное растение в России.
Ревень относится к семейству гречишных. Это многолетнее растение с мощным корневищем, уходящим далеко в почву, и множеством спящих почек, за счет которых возобновляется рост листьев и цветочных побегов. Размножается ревень путем деления этих почек.
Листья на длинных черешках, сочные, зеленой, розовой или красной окраски, собраны в розетку. Листовая пластинка цельная, с волнистым краем, овальной или треугольной формы, достигает размера 70 на 80 см, особенно во влажные годы. На второй год, через 40-50 дней после начала отрастания листьев, появляются цветочные стебли. Они достигают высоты 2-2,5 м, полые, имеют длинные междоузлия. На стеблях расположены сидячие, сравнительно не крупные листья. Стебли заканчиваются соцветием в виде метелки. Цветки мелкие, белые, их аромат привлекает много насекомых. 
Семена коричневые, трехгранной формы, с крылаткой. С появлением цветочного стебля образование новых листьев приостанавливается, а в период созревания семян розетка листьев постепенно отмирает, и только после вырезки побегов начинается вторичный рост листьев. При своевременном выламывании стеблей прирост розетки листьев наблюдается в течение всего лета, что позволяет удлинить срок сбора черешков ревеня с участка.
Ревень – хладостойкое растение, в малоснежные суровые зимы не вымерзает, начинает отрастать сразу после таяния снега. Молодые почки переносят заморозки в 2-6 градусов. Рост и развитие ревеня наблюдается при температуре от 2 до 18 градусов тепла. При более высокой температуре в 25-27 градусов растения растут и развиваются очень быстро.
При недостатке влаги прирост черешков тормозится, они быстро грубеют и имеют неприятный вкус. Во влажные и прохладные годы ревень дает сочные и мясистые, долго не грубеющие черешки, на 20-30 дней удлиняется период вегетации.
Ревень не требователен к свету, его вполне можно размещать на затененных участках, в междурядьях плодового сада, около заборов, построек. Почва должна быть легкая, плодородная, так для развития мощного куста требуется большое количество питательных веществ.
Размножение ревеня
Ревень хорошо размножается путем деления корневищ. Его делят на несколько частей, кратных видимым почкам на корневище. Такое размножение чаще всего практикуется в садах, на приусадебных участках и особенно при получении новых сортов.
При вегетативном размножении урожай черешков в первый год посадки бывает таким же, как на 2-3-летней плантации при размножении семенами. Следует учитывать, что центральные почки куста дают цветочные побеги в первый же год, а боковые – на 2-3 год после посадки. Эту закономерность следует учитывать при выборе посадочного материала, отбирая высокопродуктивные кусты с поздним цветением. С появлением розетки листьев растения в ряду прореживают. Их оставляют на расстоянии около полуметра одно от другого, после чего площадь питания для взрослого растения становится вполне достаточной. На удобренных и влажных почвах растения через месяц имеют хорошо развитую розетку листьев, а через 1,5-2 месяца длина черешков достигает 10-25 см, и отдельные из них вполне пригодны к вырезке. К осени урожай черешков равен примерно 200-500 г с куста.
Хорошие результаты может дать летний июльский посев, который обычно приурочивается к дождливой погоде. При этом к концу вегетации формируется развитая розетка листьев с достаточным запасом питательных веществ, что способствует хорошей перезимовке растений. На следующий год, как правило, ревень готов к уборке уже к 20-30 мая. Следовательно, весенний посев дает продукцию уже в год посева к осени, а летний посев – к весне следующего года. Поэтому оба способа вполне приемлемы в наших условиях.
Агро-техника возделывания ревеня
Агротехника возделывания ревеня несложна. Она заключается в ранневесенней перекопке междурядий с внесением перегноя, торфа с добавлением минеральных удобрений. В течение лета проводят 2-3-кратное рыхление почвы. При этом вырезаются цветочные стебли. Орошение участка повышает качество продукции и удлиняет период поступления урожая. При вырезке черешков следует оставлять одну треть листьев, чтобы не ослабить растение. Срезанные черешки без переработки могут храниться в охлажденном виде 5-6 дней.
Для чего растим ревень
В пищу идут стебли листьев, они обладают приятной кислотой. Ревень успешно заменяет фрукты и овощи ранней весной, едва начинают цвести плодовые деревья. Растет он очень быстро и буквально за 2-3 недели достигает в высоту до полуметра. Из ревеня готовят кисели, компоты, мармелад, салаты, варенья, используют в качестве начинки для пирогов и пирожков, запеканок. Ревень кладут в рассольник вместо огурцов, в борщ – вместо томатов. Из его сока готовят вкусный квас, вино.
Большое количество рецептов из ревеня можно найти в национальной кухне народов Балтики, а также Германии, Дании и Швеции. Прохладный климат благоприятен для роста ревеня. В вышеперечисленных странах он хорошо растет, отсюда и популярность овоща.
В ревене находится аскорбиновая кислота, рутин, сахар, пектиновые вещества, яблочная и другие кислоты. Стебли ревеня, полезные в сыром виде, могут быть и опасны для здоровья. Дело в том, что в них присутствует щавелевая кислота, которая участвует в образовании камней в почках. За время цветения ее содержание резко возрастает. Избавиться от щавелевой кислоты можно только после термической обработки. При варке щавелевая кислота переходит в отвар.
Ревень не требует трудоемкой обработки. Стебли достаточно вымыть и нарезать небольшими кусочками, далее использовать по рецепту. Кстати, ревень неплохо хранится. Срезанные стебли следует обернуть плотно в пергамент и убрать в холодильник, в отделение для фруктов и овощей. К слову будет сказать, что ревень не рекомендуется варить в медной или железной посуде, чтобы не произошло окисление содержащихся в нем веществ.
Противопоказания
Противопоказанием к употреблению ревеня служат заболевания подагрой, почечно-каменной болезнью с оксалатными камнями, геморрой, а также острый аппендицит и холецистит; острый перитонит, непроходимость, ущемление кишечника; кровотечения из желудочно-кишечного тракта, беременность (усиливается сокращение матки). Лечебные блюда с ревенем рекомендуются при гастритах с пониженной секреторной функцией, колитах, запорах, заболеваниях желчного пузыря.
Источник: газета «Наша дача»
