Пекинская – из Пекина, брюссельская – из Брюсселя, а белокочанная… с огорода!
Мы знаем множество блюд из капусты с самого детства: это щи, голубцы, тушеная капуста. Рецепты этих блюд известны во всем мире и имеют свое место в кулинарных книгах разных народов. В настоящее время существует несколько видов капусты, популярных в кулинарии. Это бело- и краснокочанная капуста, листовая (китайская и пекинская), цветная, савойская, брюссельская, брокколи и кольраби. Вопрос, что приготовить из капусты, обычно не встает, наверняка у каждого найдутся любимые блюда и проверенные временем рецепты, главным ингредиентом в которых выступает капуста. Однако иногда хочется чего-нибудь новенького, но не менее вкусного. Поэтому предлагаем вам несколько рецептов, среди которых может оказаться именно тот, который вам захочется приготовить.
Салат из краснокочанной капусты
Ингредиенты: крабовые палочки – 200 г, краснокочанная капуста – 400 г, консервированная кукуруза – 1 банка, твердый сыр – 150 г, горчица – 1 ч. ложка, сметана – 3 ст. ложки (без горки), сваренное вкрутую яйцо – 1 желток, зеленый лук – по вкусу.
Нарезать мелкими кубиками крабовые палочки, твердый сыр, с кукурузы слить жидкость. Капусту тонко нашинковать, добавить в общую массу, хорошо перемешать. Растереть желток со сметаной и горчицей до однородного состояния. Приготовленным соусом заправить салат.
Салат с пекинской капустой и ананасами
Ингредиенты: пекинская капуста – 0,5 кг, средний куриный окорочок – 1 шт., ананас консервированный кусочками – 0,5 банки, кукуруза консервированная – 1 банка, майонез.
Тонко нашинковать пекинскую капусту. Окорочок отварить и нарезать мелкими кубиками. Соединить все ингредиенты, все перемешать.
Мусака по—турецки из цветной капусты
Ингредиенты: куриный фарш – 500 г, кочан цветной капусты – 1 шт., оливковое масло – 4 ст. ложки, луковица – 1/2 шт., чеснок – 4 зубчика, томатная паста – 1 ст. ложка, укроп, петрушка – по вкусу, помидоры – 3 шт., перец красный сладкий – 1 шт., паприка молотая – 3 ч. ложки, бульон – 1 стакан, лимонный сок – 2 ст. ложки, соль, перец – по вкусу.
Разогреть в толстостенной кастрюле оливковое масло. Положить туда мелко нашинкованный лук и чеснок. Когда лук станет прозрачным, добавить фарш и обжаривать 3-4 минуты на быстром огне, перемешивая. Затем добавить томатную пасту, перемешать и убавить огонь. Добавить в кастрюлю овощи (соломкой нарезанный перец, кубиками нарезанные помидоры), специи, рубленую зелень, лимонный сок, соль и перец. Очень хорошо перемешать. Довести все до кипения, после чего добавить в кастрюлю разобранную на соцветия цветную капусту.
Накрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне приблизительно час. Подавать горячим.
Шницель из капусты
Ингредиенты: капуста – 1/2 кочана, адыгейский сыр («Панира») – 500 г, мука – 200 г, сметана – 200 г, куркума – 1 ч. ложка, карри – 1 ч. ложка, кориандр – 1 ч. ложка, панировочные сухари – по вкусу, молотый черный перец – 1 ч. ложка.
Первое, что нужно сделать, это поставить вариться половину кочана капусты в соленой воде. В это время в сковороде разогреть масло, добавить карри и черный перец. Слегка их поджарить. Затем на сковороду выложить нарезанный ломтиками адыгейский сыр. Обжарить сыр с двух сторон и убрать с огня. Сваренный кочан разделить на отдельные листья, слегка отбить каждый лист в местах сгиба и завернуть в него обжаренный сыр. Свернуть в конвертик. Далее конвертик обвалять в муке. Обмакнуть конвертик в смесь из сметаны, куркумы, кориандра и соли, а затем обвалять в панировочных сухарях. Конвертик готов для жарки. Сделать так со всеми конвертиками и обжаривать на сковороде с двух сторон до золотистой корочки.
Если вы не особо любите жареное, то шницель из капусты можно запечь в духовке при 220 градусах. Запекать блюдо следует около 20-30 минут, один раз перевернув.
Капуста в кляре
Ингредиенты: капуста – 0,5 кочана, соль – по вкусу, яйцо – 2 шт., мука – 50 г, растительное масло – 50 мл.
Половинку кочана капусты аккуратно разделить на листочки. Промыть их, затем положить в подсоленную кипящую воду и варить до полуготовности.
Приготовить кляр: венчиком взбить яйца, затем добавить муку и соль. Хорошенько перемешать до однородной консистенции.
Каждый листочек отваренной до полготовности капусты обмакнуть в кляр. Обжарить в нагретом растительном масле до образования золотистой корочки.
Когда подрумянится – можно снимать с огня. Капуста в кляре готова!
Вареники с капустой
Ингредиенты: мука пшеничная – 350 г, лук репчатый – 2 шт., оливковое масло – 50 мл, растительное масло – 30 мл, соль – 1/2 ч. ложки, морковь – 150 г, капуста белокочанная – 500 г.
В муку добавить соль, перемешать, налить стакан теплой воды. Хорошенько вымесить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Накрыть тесто пленкой или полотенцем и поставить в теплое место на 40-50 минут.
Лук и морковь натереть на мелкой терке. Немножечко обжарить их на оливковом масле. Капусту мелко нашинковать. Затем потушить капусту до готовности.
Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него кружки. В центр каждого кружка положить овощную начинку. Слепить вареники. Слепленные вареники положить на посыпанную мукой поверхность, пусть полежат 5-10 минут. Варить самым обыкновенным способом – положить в кипящую воду и варить 5-7 минут после всплытия. Подавать со сметаной и зеленью.
Котлеты из цветной капусты
Ингредиенты: цветная капуста – 1 кг, яйца – 2 шт., панировочные сухари – 4 ст. ложки, соль, перец – по вкусу.
Разобрать цветную капусту на соцветия, хорошенько их промыть, а затем отварить в кипящей воде около 15 минут до мягкости. Откинуть на дуршлаг, дать обсохнуть.
Сваренную цветную капусту размять при помощи толкушки. Добавить в капустное пюре специи, два яйца, соль и панировочные сухари. Хорошенько перемешать. Смесь должна получиться густоватой – тогда котлеты будут хорошо лепиться.
Из полученной массы сформировать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки.
Солянка из капусты
Ингредиенты: капуста – 1,5 кг, свинина – 1 кг, репчатый лук – 4 шт., чеснок – 3-4 зубчика, соленые огурцы – 4 шт., соленые помидоры – 5 шт., морковь – 3 шт., томатная паста – 3 ст. ложки, лавровый лист – 1 шт., черный перец, соль – по вкусу.
Капусту хорошенько промыть и либо мелко нашинковать, либо натереть на терке. Мелко нарезать лук. Огурцы и морковь натереть на мелкой терке. В сотейнике разогреть масло. Положить нарезанное кубиками мясо, половину лука и чеснока и обжаривать до полуготовности мяса. Затем добавить в сотейник капусту, перемешать и тушить на среднем огне 10-12 минут. Параллельно этому в сковороде потушить лук, чеснок, морковь и огурцы. Затем овощи переложить в сотейник к мясу и капусте, добавить томатную пасту, помидоры и лавровый лист. Тушить еще 30 минут на слабом огне.
Капустные булочки
Ингредиенты: капуста белокочанная – 200 г, мука – 2 стакана, сухие дрожжи – 1 ч. ложка, оливковое масло – 2 ст. ложки, чеснок – 1 зубчик, соль – 1 ч. ложка.
Капусту мелко нашинковать или натереть на терке. Обжарить в оливковом масле вместе с мелко нарубленным зубчиком чеснока минут 10 – капуста должна стать мягкой.
Теперь заняться тестом. Смешать муку, соль и разведенные в стакане теплой воды дрожжи. Хорошенько перемешать.
Руками вымесить тесто, затем добавить в него обжаренную капусту и еще раз перемешать, после чего поставить тесто в теплое место на полтора часа. Тесто должно подняться.
Раскатать поднявшееся тесто, сформировать из него колбаску, нарезать на кусочки длиной 3-4 см, вылепить из них булочки и выложить на противень.
Разогреть духовку до 220 градусов, поставить туда противень с булочками и выпекать 20-25 минут. Подавать лучше теплыми.
Курица, фаршированная брюссельской капустой
Ингредиенты: курица – 1 шт. (крупная), копченый бекон – 2-3 ломтика, брюссельская капуста – 200 г, репчатый лук – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, сливочное масло – 50 г, оливковое масло – 2 ст. ложки, соль и черный перец – по вкусу.
Произвольно, на кусочки среднего размера нарезать бекон, лук и чеснок. Брюссельскую капусту вымыть и дать обсохнуть. В сковороде разогреть оливковое масло, затем выложить туда бекон, за ним – лук, чеснок и сливочное масло. Посолить, поперчить, перемешать, снять с огня и оставить под крышкой минут на 10.
Затем все содержимое сковороды положить в чашу для блендера и измельчить до состояния фарша.
Курицу начинить фаршем. Посолить и поперчить курицу снаружи и поместить в разогретую до 180 градусов духовку.
Точного времени для приготовления курицы нет, потому что это зависит от ее размеров. До полной готовности фаршированная курица будет запекаться приблизительно 40-50 минут. Когда курица приобретет характерный золотистый цвет, можно доставать и подавать на стол.
Запеканка из савойской капусты
Ингредиенты: савойская капуста – 1 кочан, оливковое масло – 3 ст. ложки, свиная шейка – 300 г, белая луковица – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, тимьян – 1 веточка, томатное пюре – 1 ст. ложка, моцарелла – 300 г, сливки 20-процентной жирности – 100 мл, пармезан – 100 г, соль и черный перец – по вкусу.
Запеканка из савойской капусты – немного жирноватое, но очень вкусное блюдо итальянской кухни. Удачное сочетание довольно примитивных ингредиентов позволит разнообразить ваш рацион этим замечательным блюдом.
Итак, начинаем заниматься ингредиентами. Для начала нарезать свинину небольшими кубиками и измельчить в блендере до состояния фарша. Капусту отварить в течение 5-7 минут в подсоленной кипящей воде.
Лук и чеснок мелко нашинковать и обжарить в оливковом масле 5-7 минут. Затем добавить к ним мясной фарш, обжарить на среднем огне еще 10 минут, после чего уменьшить огонь, подлить томатное пюре и несколько столовых ложек воды. Тушить еще 5 минут, после чего снять с огня.
Разогреть духовку до 180 градусов. Взять глубокую посуду для запекания, смазать ее оливковым маслом. Уложить слои запеканки в следующем порядке: капуста, фарш и сыр моцарелла. Укладывать слои до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Каждый из слоев нужно посолить и поперчить. Когда все слои уложены, полить все сливками, уложить еще один слой капусты и поставить в духовку на 40 минут.
Достать капустную запеканку из духовки, посыпать ее тертым пармезаном – и к столу, пока не остыло.
Суп из кольраби с гренками
Ингредиенты: кольраби – 500 г, овощной бульон – 250 мл, хлеб для сухариков – 4 ломтика, сливочное масло – 1 ст. ложка, сыр горгонцола – 80 г, молоко – 350 мл, сливки – 6 ст. ложек, белое сухое вино – 6 ст. ложек, лимон (цедра) – 1/2 шт., соль – по вкусу, мускатный орех – 1 щепотка, зелень петрушки – по вкусу.
Вымыть и очистить кольраби. Нарезать ее кубиками. В кастрюле вскипятить овощной бульон и положить туда подготовленную кольраби. Варить 10 минут. Ломтики хлеба нарезать соломкой или кубиками. Разогреть сливочное масло на сковородке и обжарить кусочки хлеба до золотистого цвета. Отложить в сторону, чтобы они остыли.
Бульон с кольраби перелить в блендер и измельчить до пюреобразного состояния. Сыр натереть на терке. Влить в блендер с пюре молоко, сливки и вино, добавить сюда же тертый сыр, цедру лимона и хорошо взбить. Вылить получившуюся смесь обратно в кастрюлю и подогреть. Добавить в суп-пюре соль по вкусу, щепотку мускатного ореха. Налить суп-пюре в тарелку, посыпать рубленой зеленью и гренками.
Тушеная цветная капуста с баклажанами и сосисками
Ингредиенты: цветная капуста – 1/2 кг, копченые сосиски или ветчина – 200 г, баклажан – 1 шт., морковь – 2 шт., лук – 2 шт., соль и перец – по вкусу, растительное масло, зелень.
Цветную капусту разобрать на соцветия, баклажан нарезать мелкими кубиками и посолить, чтобы ушла горечь, сосиски нарезать кружочками, лук – мелкими кубиками, морковь натереть на терке.
Опустить капусту в кипящую подсоленную воду и варить ее 10-15 минут. Нарезанный лук обжарить на растительном масле, сюда же добавить натертую морковь, а затем баклажаны. Жарить овощную смесь еще около 10 минут. Затем добавить к ней сосиски, посолить и поперчить по вкусу. Под конец приготовления добавить капусту и продолжать тушить еще несколько минут под закрытой крышкой.
Подавать тушеную капусту с баклажанами и сосисками следует присыпанной свежей зеленью.
Салат с кольраби и репой
Ингредиенты: кольраби – 450 г, репа – 240 г, сок лайма – 3 ст. ложки, мед – 2 ч. ложки, кунжутное масло – 1 ч. ложка, соль и молотый перец – по вкусу, зеленый лук – 2 стебля.
Отрезать от кольраби жесткие стебли. Нарезать листья продольно тонкими полосками. Обрезать конец корня от луковицы и удалить жесткий внешний слой. Разрезать пополам по длине.
Очистить и разрезать репу на 4 части. Мелко нарезать зеленый лук. В кухонном комбайне измельчить кольраби вместе с репой. В небольшой миске взбить вместе лимонный сок, мед и кунжутное масло, приправить солью и перцем, добавить лук, измельченные кольраби и репу, перемешать. Дать постоять 15 минут и подавать.
Капустные кармашки с грибами
Ингредиенты: капустные листья – 8-10 шт., яйца – 1-2 шт., панировочные сухари, растительное масло для жарки.
Для начинки: лук – 2 шт., шампиньоны – 200 г, соль – по вкусу.
Капустные листья окунуть в кипяток на 2-3 минуты. Твердое основание листа слегка отбить. Грибы нарезать пластинками, лук – кубиками, обжарить на масле, посолить. Выложить немного начинки на каждый лист, свернуть. Обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в сухарях. Обжарить на масле с обеих сторон до золотистого цвета.
Крученики «Волынские»
Ингредиенты: говядина – 250 г, белокочанная капуста – 200 г, бекон – 30 г, репчатый лук – 1 шт. (маленькая), томатная паста – 1 ст. ложка, растительное масло, сахар – 1 ч. ложка, уксус 9-процентный – 1 ч. ложка, мука – 1 ст. ложка, соль.
Мясо нарезать порционными кусочками, отбить и посолить. Капусту нашинковать соломкой. В сковороде разогреть растительное масло, добавить капусту, посолить, добавить лук, томатную пасту и залить все водой. Тушить капусту до мягкости, после чего добавить сахар и уксус. Слегка охладить капусту и выложить ее на кусочки мяса. Свернуть мясо в рулетики, перевязать нитками, обвалять в муке и обжарить. Снять с кручеников нитки и переложить в сотейник, накрыть тонкими пластинками бекона, залить водой и тушить до готовности.
Следует помнить
* Щи, борщ, капустняк успокаивают головную боль, но для достижения лечебного эффекта солить их следует только после полной готовности.
* Недоваренная капуста способствует образованию газов в кишечнике и противопоказана при склонностях к метеоризму.
* Наиболее полезна свежая капуста. Салат с ней следует готовить непосредственно перед едой. Желательно натереть ее на пластмассовой терке, но не железной.
* Сок капусты следует пить по утрам, салат есть днем и вечером. Только так вы «выберете» из капусты все лечебное, полезное.
* Не солите капусту для фарша – будет много жидкости в фарше и он приобретет серый цвет.
* В фарш для голубцов добавляйте немного мелко нарезанной капусты, он от этого будет сочным, нежным, вкусным.
Источник: газета «Наша дача»
