Помните тот волшебный порошок, который использовали мама или бабушка для приготовления домашнего мармелада, когда вы были ребенком? Ученые говорят, что пектин несет тройную пользу для здоровья: снижает уровень холестерина и сахара в крови, а также уменьшает риск заболевания раком. Попадая в организм человека, эта растворимая клетчатка выполняет двойную функцию: убирает вредный холестерин и канцерогены, а пробираясь по кишечнику, выступает в роли глюкозы. Это снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака, диабета.
Ежедневная норма потребления диетической клетчатки составляет 20-35 г. Если в вашем рационе много фруктов, овощей и зелени, вы вполне можете получить рекомендуемое количество клетчатки из этой растительной пищи.
Исследования подтверждают, что употребление 15 г пектиновых добавок существенно снижает уровень холестерина в крови. Впрочем, это не означает, что вам следует немедленно бросаться в аптеку за пектиновыми добавками. «Просто съешьте яблоко»,– советует Джерри Хикки, фармацевт, специализирующийся на пищевых добавках. Кстати, именно пектин придает яблокам твердость. Среди других поставщиков пектина выделяются бананы, грейпфруты, апельсины, нектарины, персики и груши с кожурой, сушеный инжир, финики, слива, черника. В ананасах, дынях, голубике, вишне, малине и клубнике пектина меньше (хотя у этих фруктов и ягод есть другие полезные свойства).
Овощи – например бобы и горошек – тоже содержат пектин. Фактически 5 порций фруктов и овощей восполнят вашу потребность в 15 г пектина. Вот как можно получить эти граммы: съешьте на завтрак половинку грейпфрута, на ланч – зеленый салат, на ужин – 1/3 чашки вареного горошка и отварную картофелину.
Хотя мармелады и джемы делают с добавлением пектина, их нельзя рассматривать как серьезные источники клетчатки. Чтобы получить хотя бы 1 г клетчатки или столько же пектина, сколько его содержится в среднем яблоке, вам придется съесть 7 упаковок мармелада или 17 упаковок джема.
Есть и другие способы получения драгоценного пектина: правильно выбирайте сок. Если вам нужен именно пектин, предпочтите свежий фрукт соку. Дело в том, что при выжимании сока из фруктов пектин остается в мякоти. Если вы все-таки хотите выпить сок, выбирайте с мякотью или неосветленный – это значит, что в нем осталось хотя бы немного клетчатки.
Подсластите свой выбор. Если вы не принадлежите к почитателям овощных блюд, съешьте виноград или любые другие фрукты по вашему вкусу. 5 порций этих вкусных лакомств в день обеспечат ваш организм необходимым пектином в сочетании с другими полезными компонентами – антиоксидантами и фитохимикатами.
Кстати, полезный совет. Чем меньше влаги досталось овощам и фруктам в период созревания, тем больше пектина в них накопилось. Так что, если в вашем регионе выдалось засушливое лето, старайтесь покупать именно местные фрукты и овощи. Вы не только поможете соседу-фермеру, но и доставите своему организму много пектина.
На заметку!
Чтобы получить хотя бы 1 г клетчатки или столько же пектина, сколько его содержится в среднем яблоке, вам придется съесть 7 упаковок мармелада или 17 упаковок джема.
Источник газета «Наша дача». Выпуск № 37 (240)
